все просто.. самый правильный вариант это найти там строки, где параметром написано config и root ( в трех местах оно такое есть..)
Код
$cfg['Servers'][$i]['auth_type'] = 'config'; // Authentication method (config, http or cookie based)?
$cfg['Servers'][$i]['user'] = 'root'; // MySQL user
и изменить на:
Код
$cfg['Servers'][$i]['auth_type'] = 'http'; // Authentication method (config, http or cookie based)?
$cfg['Servers'][$i]['user'] = ''; // MySQL user
все.. больше ничего делать не нужно = просто при каждом запуске будет запрашиваться логин и пароль..
а! ну и $cfg['PmaAbsoluteUri'] = заполнить - это просто точный адрес phpMyAdmin'a